• MANUEL DE LA TRUFFE - Sophie Brissaud, BABETH PÉBEYRE, PIERRE-JEAN PÉBEYRE - SUD OUEST

Manuel de la truffe

Sophie brissaud

Trois passionnés se sont associés pour nous présenter la truffe et répondre à toutes les questions qu'elle soulève : 

  • Qu'est-ce qu'une truffe, quelles sont les différentes espèces ?
  • Quel est son cycle de vie ?
  • Dans quel milieu naturel la trouve-t-on ?
  • Pourquoi la truffe est-elle si rare ?
  • Quelle tranformation subit la truffe avant d'arriver dans nos assiettes ?
  • Quelle est la place de la truffe dans l'histoire de la cuisine française ?
  • Faut-il acheter la truffe fraîche ou en conserve ?
  • Comment conserver la truffe ?
  • Comment cuire la truffe ?
  • Les idées reçues de la truffe : la truffe est un aphrodisiaque, les truffes doivent être trouvées par les cochons, il est possible de cultiver la truffe, la truffe du Périgord est récoltée dans le Périgord…
  • Les recettes : brouillade à la truffe, beurre truffé, risotto à la truffe…
Esaurito
EAN 9782817709833
Éditeur SUD OUEST
Date de parution 28/10/2022
Format 18 mm x 187 mm x 126 mm
Nombre de pages 144
15,00 €
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